¡Descubriendo las recetas típicas de Andalucía!

Para conocer la cultura de una región, hay que conocer la cocina de ésta. Te propongo descubrir, a través de este artículo, unas recetas famosas de Andalucía: entradas, platos y postres. Descubrirás por tí mismo lo increíble de la gastronomía andaluza. Las recetas, además de ser bonitas, son simples y bastante rápidas. Cada receta que te propongo es para cuatro personas.

¡Buen provecho!

Salmorejo

El salmorejo es un plato típico de Córdoba. Es la versión andaluza del famoso gazpacho. Se suele comer como entrada, con huevos y jamón serrano picados.

Imagen del plato típico andaluz: El Salmorejo.
Salmorejo tradicional. Fuente: Sitio Web Cnature.es.

Ingredientes:

  • 4 tomates maduros
  • 200g de pan duro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos duros
  • 2 lonchas de jamón serrano

Preparación:

  1. Pelar los tomates y cortarlos.
  2. Sacar la corteza al pan.
  3. Triturar a la licuadora los tomates, el pan, el ajo, el vinagre y el aceite hasta obtener una preparación lisa. Dejar la sopa al menos 2 horas en la nevera.
  4. Después, hervir los huevos unos 10 minutos. Retirar las cáscaras y picar los huevos. Picar también el jamón serrano.
  5. Una vez frío, poner el salmorejo en platos hondos y añadir un poco de jamón y de huevo.

Pescaíto frito

El pescaíto frito es una de las tradiciones andaluzas y mediterráneas más conocidas. Se puede realizar con cualquier pescado o marisco, pero más pequeños son, más simple será prepararlos (porque en este caso no necesita vaciarlos) y mejor será.

Imagen del plato típico andaluz: Pescaíto frito.
Pescaíto frito. Fuente: Sitio Web ABC Sevilla.

Ingredientes:

  • 1 kg de cualquier pescado o marisco
  • Harina de trigo y de garbanzo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Opcional: ralladura de limón

Preparación:

  1. Si utilizas pescados grandes: vaciarlos y limpiarlos (retirando las tripas y la cabeza). Se pueden cortar en trozos.
  2. Mezclar la harina con la ralladura de limón. Cubrir los pescados de la mezcla y sumergirlos por completo en el aceite hirviendo.
  3. Dejar freír unos minutos hasta que estén dorados.
  4. Retirarlos con precaución y ponerlos sobre papel absorbente para sacar el excedente de aceite. Espolvorear la sal en los pescaítos fritos.

Tortillas de camarones

Tradicionalmente de la región de Cádiz, las tortillas de camarones se han hecho conocer en gran parte de España. Por lo tanto, te propongo cocinarlas tú mismo. Verás que además de ser deliciosas son muy faciles de preparar

Imagen del plato típico andaluz: Tortillas de Camarones
Tortillas de Camarones. Fuente: Sitio Web Bon Viveur.

Ingredientes:

  • 125 g de camarones
  • 100 g de harina de trigo
  • 40 g de harina de garbanzo
  • 1/2 cebolla
  • Un vaso de agua
  • 1 cucharita de sal
  • 1 cucharita de cúrcuma
  • Perejil
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Picar de manera muy fina la mitad de cebolla y la cantidad que queremos de perejil.
  2. Añadir las harinas, la sal y la cúrcuma. Mezclar bien antes de añadir un vaso de agua y mezclar de nuevo. Por fin, agregar los camarones.
  3. Dejar reposar la masa unos 15 minutos.
  4. Esperando, calentar el aceite en una estufa.
  5. Cuando todo esté listo, poner una cucharada de la masa en el aceite hervido y estirar un poco, para que la tortilla no quede demasiado espesa.
  6. Una vez dorada de una cara, darle la vuelta y esperar a que dore la otra cara.
  7. Después, sacar la tortilla y dejarla en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  8. Reproducir con el resto de la masa y ¡a ver si tú también te enamoras de estas tapas deliciosas! 

Migas andaluzas

Este plato existe desde ya mucho tiempo y tradicionalmente era el plato de los pobres. Entonces, por pocos euros, tendrás buena comida y además típica de Andalucía. ¡Un triunfo! 

Imagen del plato típico andaluz: Migas andaluzas
Migas al estilo andaluz. Fuente: Sitio Web Canal Cocina.

Ingredientes:

  • 1 kg de pan o pan de miga
  • 300 g de chorizo
  • 300 g de pansera ibérica
  • 1 vaso y medio de aceite de oliva
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1/2 litro de agua
  • Sal

Preparación:

  1. Desmigar el pan y poner los trozos en un tazón con un poco de agua y sal. Dejar reposar durante una noche.
  2. El día siguiente, pelar los dientes de ajo y aplastarlos. Dorarlos en una estufa con aceite. Cuando parezcan bien dorados, sacarlos de la estufa (sin tirar el aceite) y ponerlos de lado para más tarde.
  3. Cortar en dados la panceta y el chorizo y freírlos en el aceite del ajo. Una vez listos, sacarlos y reservarlos también.
  4. Echar las migas en la estufa a fuego lento durante treinta minutos, mezclar para que no se peguen.
  5. Al cabo de treinta minutos, añadir el ajo, la panceta y el chorizo. Remenear de nuevo por 15 o 20 minutos y ¡aprovechar! 

Flamenquín

Típico de Córdoba, el flamenquín se suele acompañar con patatas fritas o una ensalada.

Imagen del plato típico andaluz: Flamenquín.
Flamenquín artesano de lomo con jamón serrano. Fuente: Sitio Web Bofrost.

Ingredientes:

  • 4 filetes de lomo de cerdo
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 4 lonchas de queso de tu elección
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 huevo batido
  • Pan rallado
  • Harina

Preparación:

  1. Poner cada filete de cerdo sobre un papel transparente de cocina. Poner de nuevo una lámina de papel en cada filete. Y ahora, para ablandarlos, hay que aplastar la carne. (Puedes hacerlo con un rodillo pastelero o con un vaso.) Una vez hecho se puede retirar el papel transparente. 
  2. Añadir un poco de sal y pimienta a gusto sobre cada filete. Ahora poner (de manera bien lisa) una loncha de jamón y una de queso en los filetes. Las tres capas deben ser más o menos del mismo tamaño.
  3. Enrollar el conjunto por la parte ancha para obtener la forma de un cilindro. Todo debe ser bien apretado. Para estar seguro de que quede bien cerrado se puede clavar un palillo. 
  4. Después se debe enharinar cada cilindro de carne y pasarlo por huevo batido y finalmente por pan rallado. Repetir las dos últimas etapas (huevo batido y pan rallado).
  5. Ponerlos en la nevera durante una hora.
  6. Mientras se enfrían, hervir el aceite. Una vez hervida y la hora pasada, freímos cada flamenquín durante más o menos 3 minutos. Deben ser bien dorados cuando los sacamos del aceite. Dejarlos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite antes de probar. 

Huevos a la flamenca

Imagen del plato típico andaluz: Huevos a la flamenca.
Huevos a la flamenquina. Fuente: Sitio Web Hogarmania.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 2 patatas medianas
  • 200 g de guisantes
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cabeza de cebolla
  • 150 g de chorizo
  • 100 g de jamón serrano
  • 1 taza de salsa de tomates
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Preparar cada ingrediente para su utilización: pelar y cortar las patatas, el chorizo y el jamón en dados. Picar el ajo y la cebolla finamente.
  3. Después, calentar agua y cuando comience a hervir, poner los guisantes durante unos 3 minutos, antes de trasvasarlos en agua fría unos segundos para parar la cocción. Guardarlos de lado para más tarde.
  4. Calentar aceite para dorar los dados de patatas. Reservarlos también.
  5. Guardando un poco del aceite, calentar la cebolla y el ajo picados con un poco de sal antes de agregar la salsa de tomate. Dejar cocer unos minutos, mezclando.
  6. Luego, colocar y repartir la salsa en el fondo del recipiente que vas a utilizar para el horno. Añadir las patatas, los guisantes, el jamón y el chorizo repartiéndolos de manera igualitaria.
  7. A continuación, separar las claras y las yemas de los huevos. Colocar las claras en el recipiente sobre el conjunto y pasar al horno una primera vez durante más o menos 7 minutos. 
  8. Por fin, sacarlo del horno para agregar las yemas con un poco de sal encima y poner de nuevo al horno para el mismo tiempo, hasta que las claras parezcan crujidas. ¡Ya está!

Berenjenas con miel

Muy famosa en Almería, esta receta puede realizarse de dos maneras: al horno o frita. Te propongo la receta frita, que para mí es la mejor.

Imagen del plato típico andaluz: Berenjenas con miel.
Berenjenas fritas con miel. Fuente: Sitio Web Rebañando.

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Miel
  • Sal

Preparación:

  1. Lavar la berenjena, si quieres puedes pelarla y cortarla en láminas más o menos del mismo tamaño.
  2. Sumergirlas en agua con un poco de sal durante 10 o 15 minutos.
  3. Mientras, poner a hervir el aceite para poder freír las berenjenas. 
  4. Una vez pasado el tiempo, enharinar las láminas y ponerlas en el aceite hervido.
  5. Una vez fritas, dejarlas en papel absorbente y esperar que se va el excedente.
  6. Por fin, cubrir con miel y ¡puedes probarlas! 

Mostachones de Utrera

¡Ahora los postres o las meriendas! Los mostachones son típicos de Utrera y de la provincia de Sevilla más generalmente. La ventaja de esta merienda es que se conservan muy bien. El nombre de este bizcocho viene del latín “mostaceum” que quiere decir “bizcocho redondo”.

Imagen del plato típico andaluz: Mostachones de Utrera
Mostachones de Utrera. Fuente: Sitio Web Youtube.

Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 250 g de harina
  • 250 g de azúcar
  • Canela (opcional)
  • 1 cucharadita de levadura 
  • Una cáscara de limón 

Preparación:

  1. Batir los huevos y agregar el azúcar y la cáscara de limón. Parar cuando se aumente bien el volumen de la mezcla.
  2. Poco a poco, añadir la harina, la levadura y si lo quieres un poco de canela en polvo.
  3. Una vez la masa hecha, preparar una placa de horno con papel especial y con una cuchara realizar los mostachones: hacer montoncitos redondos y bien separados para que no se peguen durante la cocción. 
  4. Cocer a 180 grados durante más o menos 10 minutos en el horno.
  5. Después sacarlos. Para degustar se pueden espolvorear canela, con azúcar glas o cubrir de una mezcla de agua con azúcar glas (100gr de azúcar glas por 2 cucharadas de agua). También se puede comer justo así.

Pestiños

Están muy ricos y se suelen comer durante los periodos festivos como en el periodo de Navidad, durante la Semana Santa, los carnavales, etc. Se pueden realizar del tamaño y de la forma que quieres, aunque la forma tradicional es un cuadrado con dos de las puntas replegadas hasta el centro (como en la imagen). Hay un debate para saber si están mejor con miel o con azúcar glas, pues ¡pruebe los dos y compártanos tu opinión! 

Imagen del plato típico andaluz: Pestiños.
Pestiños andaluces. Fuente: Sitio Web Thermomix

Ingredientes:

  • 250g de harina
  • 70ml de aceite de oliva y un poco más para freír los pestiños
  • Cáscara de limón
  • Unas semillas de anis
  • 70ml de vino blanco
  • azúcar glas o miel para degustar

Preparación:

  1. La primera etapa es aromatizar el aceite. Por lo tanto, en una estufa hay que hacer calentar el aceite con cáscaras de limón. Cuando las cáscaras estén doradas, retirarlas y añadir las semillas de anís. Una vez aromatizado el aceite, se puede dejar enfriar.
  2. Cuando esté frío, añadir el vino blanco y mezclar con la harina hasta obtener una masa fina y que no pegue demasiado. Dejarla reposar cubierta con un paño durante 25-30 minutos. 
  3. Después, extender la masa (con un rodillo pastelero) para que tenga el espesor de una moneda.
  4. Cortar la masa en cuadrados de 4 cm sobre 4 cm. Realizar las formas deseadas con los cuadraditos y pegar las uniones de masa con un poco de agua. 
  5. Dejar reposar media hora.
  6. Mientras reposan, hacer hervir el aceite en el cual harás freír tus pestiños.
  7. Una vez el tiempo pasado y el aceite hervido, se pueden freír.
  8. Cuando estén bien dorados, ponerlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  9. Si quieres cubrirlos con miel: calentar la miel y mezclarla con unas cucharadas de agua. Si quieres acompañarlos con azúcar: espolvorearlos de azúcar glas. ¡Y que aproveche! 



Citer ce billet
Laurie Rouit (2023, 1 août). ¡Descubriendo las recetas típicas de Andalucía! Papel y Pantalla. Consulté le 21 juin 2024, à l’adresse https://doi.org/10.58079/t3y8

Laurie Rouit

Étudiante en deuxième année de Master LLCER Études hispaniques et latino-américaines.

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